BRÖTCHEN 400 g Mehl 35 g Butter 35 g Milchpulver 20 g Zucker 20 g Hefe 1¾ dl Wasser 1 Eigelb 1 Ei 1 Prise Salz ------------------------------ CHILI-KETCHUP 2 rote Chilischoten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 4 EL Tomatenmark 1 EL Curry 2 dl Gemüsebrühe 2 EL Honig 2EL Apfelessig etwas Rohrzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FRIKADELLEN 1 Brötchen vom Vortag ca. 1 dl Milch 1 Bund glatte Petersilie 3 Schalotten 4 EL Butterschmalz 500 g Hackfleisch (aus dem Schweinshals) 1 EL scharfer Senf 1 Ei 1 TL Paprikapulver, edelsüss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ AUSSERDEM 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 Tomate ½ Salatgurke einige Blätter Romanasalat
VORBEREITUNG 1. Für die Brötchen Mehl mit Butter, Milchpulver, Zucker, zerbröselter Hefe, Wasser, Eigelb, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. 2. Den Teig in eine ausreichend grosse Schüssel geben, diese mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen und den Teig darauf stürzen. Den Teig leicht ausklopfen, dann tennisballgrosse Kugeln formen und diese auf ein Backbrett setzen. Die Teigkugeln mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen. 4. Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen (wenn möglich mit Backstein). 5. Die Teigkugeln direkt auf den heissen Backstein (ersatzweise auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech) setzen und ca. 15 - 20 Minuten knusprig backen. 6. Für das Chili-Ketchup Chilischoten der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und Chili fein hacken. 7. Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark und Chili zugeben und anrösten. Curry untermischen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, Kastanienhonig und Essig zugeben und alles zu einer dicklichen Sauce einkochen, diese pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Für die Frikadellen das Brötchen in Scheiben schneiden und mit heisser Milch übergiessen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 9. Schalotten schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen, dann in eine Schüssel umfüllen. 10. Hackfleisch, Senf, Ei, Paprikapulver, Petersilie und das eingeweichte Brötchen dazugeben. Alles gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 11. Aus der Hackfleischmasse kleine Fleischküchle formen und in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten. 12. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Rinde schneiden, diese in einer Pfanne mit Butter goldbraun anschwitzen, mit Salz würzen. 13. Tomate und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Salatblätter waschen und zurecht zupfen.
ANRICHTEN 14. Die Brötchen aufschneiden und den Boden mit Chili-Ketchup bestreichen. Darauf Salatblätter, Tomaten- und Gurkenscheiben geben, darauf 1 Frikadelle und ein paar gebratene Zwiebelringe. Mit dem Brötchendeckel abdecken und auf Tellern anrichten.
