RINDSFILET 600 g Rindsfilet Salz, Pfeffer zum Würzen Pflanzenöl zum Anbraten ------------------------------ FRÜHLINGSSALAT 2 kleine Pak Choi (asiatischer Mangold), gewaschen, geviertelt 4 Romana-Kopfsalatherzen, gewaschen, geviertelt 4 Mairübchen, gewaschen, Grün entfernt, in Ecken geschnitten 1 Mango, geschält, in gleichgrosse Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel, geschält, in feine Streifen geschnitten 2 Rhabarberstangen, geschält 2 Zitronen, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl zum Anbraten ------------------------------ VINAIGRETTE 3 Zitronen, abgeriebene Schale und Saft 1 Limette, abgeriebene Schale und Saft 1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten 1 kleine rote Chilischote, ganz fein geschnitten 1 Zehe Ingwer, geschält 1 Zitronengrasstange Honig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriander etwas Minze
ZUBEREITUNG 1. FILET: Rindsfilet in 2 cm dicke und ungefähr 6 cm lange Streifen schneiden. 2. Die Streifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit wenig Pflanzenöl von allen Seiten ca. ½ Minute scharf anbraten, anschliessend aus der Pfanne nehmen und kurz rasten lassen. 3. Das Fleisch kurz vor dem Servieren nochmals scharf nachbraten. 4. FRÜHLINGSSALAT: Pak Choi und Kopfsalatherzen in einer Pfanne ohne Fett anbraten. 5. Anschliessend mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Zwiebelstreifen in einer Pfanne mit wenig Fett anschwitzen und anschliessend auf einem Sieb abtropfen lassen. 7. Vom Rhabarber mit Hilfe eines Schälers feine Streifen herunterschneiden, diese für 10 Minuten in Eiswasser einlegen, dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft marinieren. 8. Mairübchen-Ecken mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 9. VINAIGRETTE: Abrieb und Saft von Zitrone und Limette miteinander vermischen und Schalotte zugeben. 10. Ingwer und Zitronengras mit Hilfe einer Reibe in den Zitronen-Limetten-Saft geben und nach eigenem Geschmack mit Chili würzen. 11. Koriander und etwas Minze fein schneiden, ein paar Blätter für die Garnitur aufheben und Kräuter unter die Vinaigrette mischen. 12. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Gegebenenfalls nochmals nachschmecken.
ANRICHTEN 13. Gemüse dekorativ auf dem Teller arrangieren, das Fleisch um den Salat herum anrichten und alles mit etwas Vinaigrette beträufeln. Mit Koriander und Minze ausgarnieren.
