4 Tauben, jung, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl 2 grosse Zwiebeln 2 EL Weizenmehl 1 dl Weisswein 2½ dl Instant-Geflügelbrühe 2 EL Orangenschale, abgerieben 2 EL Orangenlikör
1. Tauben abspülen, trockentupfen und innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Tauben darin rundherum anbraten, herausnehmen und warm stellen. 2. Zwiebeln abziehen, würfeln, in das Bratfett geben, glasig dünsten, mit Weizenmehl bestäuben und unter Rühren ca. 5 Minuten durchdünsten lassen. 3. Weisswein, Geflügelbrühe und Orangensaft hinzugiessen, Orangenschale hinzufügen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Tauben in die Flüssigkeit geben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. 4. Die garen Tauben vierteln und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit pürieren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenlikör unterrühren, etwas von der Sauce über die Tauben geben und die übrige Sauce dazureichen.
