TOAST 500 g Riesengarnelen (Gambas) 2 Knoblauchzehen 10 g Ingwer 1 Limette 1 TL Zucker 1 TL Meersalz 1 TL Piment d´ Espelette 1 TL Sesamöl, dunkel 2 EL Sojasauce 1 Eiweiss Salz, Cayennepfeffer 4 Frühlingszwiebeln 6 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde 1 Ei 80 g Pankomehl ca. 500 g Pflanzenfett zum Ausbacken ------------------------------ SÜSS-SAURE-SAUCE 3 Knoblauchzehen 20 g Ingwer 3 Chilischoten, rot und lang 300 g Zucker 3 dl Reisessig (siehe INFO)
ZUBEREITUNG 1. TOAST: Garnelen schälen, den Darm entfernen, klein schneiden und kalt stellen. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden. Die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 2. Garnelenfleisch mit Knoblauch, Ingwer, Limettenabrieb und -saft, Zucker, Meersalz, Piment d´ Espelette, Sesamöl, Sojasauce und Eiweiss in einem kleinen Cutter pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Frühlingszwiebeln waschen, fein schneiden und unterrühren. 3. 2 EL der Masse auf je 1 Toastbrotscheibe verteilen und bis zum Rand gleichmässig aufstreichen. Schräg halbieren. Oberseite und Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und in Pankomehl wenden. 4. In heissem Frittierfett bei 140 Grad langsam goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. SAUCE: Knoblauch und Ingwer schälen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, Ingwer in feine Stifte schneiden. 6. Im heissen Pflanzenfett beides goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Chilischoten halbieren, die Samen entfernen und in feine Scheiben schneiden. 7. Zucker, Essig und Chilischoten aufkochen lassen und langsam zu ½ einkochen. 8. Zum Schluss den frittierten Ingwer und den Knoblauch in die fertige Sauce bröseln.
ANRICHTEN 9. Garnelentoast auf Teller übereinander setzen und den Dip dazugeben.
INFO: Reisessig ist Essig, der aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt wird. Reisessig ist ein milder Essig, da er nur 3 – 4% Essigsäure aufweist. Reisessig ist bei Grossverteilern erhältlich.
