200 g dicke weisse Bohnenkerne, getrocknet 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 8 EL Olivenöl 7½ dl Gemüsebrühe 1 Rosmarinzweig 2 Stangen Staudensellerie 2 Tomaten ½ Bund Ruccola ½ Bund Schnittlauch ½ Bund glatte Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Weissweinessig 100 g Ciabatta 70 g Pecorino
VORBEREITUNG 1. Die Bohnen in einer Schüssel mit reichlich Wasser (ca. 1 l) über Nacht einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Vor dem Kochen die Bohnen abschütten. 3. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und sehr fein schneiden. 4. In einem Topf mit 2 EL Olivenöl Schalotten und Knoblauch anschwitzen, die eingeweichten Bohnen zugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen. 5. Rosmarinzweig zugeben und die Bohnen zugedeckt bei milder Hitze weich kochen (dauert ca. 1½ Stunden). 6. Dann die Bohnen lauwarm abkühlen lassen und den Rosmarinzweig entfernen. 7. In der Zwischenzeit Staudensellerie waschen, putzen und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Tomaten vierteln, den Strunkansatz und die Kerne entfernen. Dann die Tomatenstücke nochmals halbieren. Ruccola abspülen und trocken schütteln. Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 8. Die Bohnen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit 3 EL Olivenöl und Essig gut vermischen. Staudensellerie, Tomaten und Kräuter untermischen und abschmecken. 9. Das Brot in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 10. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe die Brotwürfel goldbraun braten.
ANRICHTEN 11. Ruccola und Brotwürfel unter den Salat mischen und sofort servieren. Nach Belieben mit grob geriebenen Pecorino bestreuen.
