HUHN 1 ganzes Hähnchen (ca. 1½ - 2 kg) aus Freilandhaltung, gut getrocknet und in 8 Stücke zerteilt ------------------------------ MARINADE 4¾ dl Buttermilch 3 EL scharfe Sauce 1 TL Salz 1 EL schwarzer Pfeffer 2 EL Senfkörner 2 EL Fenchelkörner 1 EL Selleriekörner 40 g Estragonblätter, gehackt ------------------------------ ZUM BRATEN 4¾ dl Buttermilch 250 g Mehl zum Bestäuben 2 EL Salz 2 EL Old Bay-Würze 1 EL Paprika 1 EL Cayenne-Pfeffer Pflanzenöl zum Braten
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Alle Zutaten zusammen pürieren; das Huhn mind. 24 Stunden lang in der Marinade lassen.
ZUBEREITUNG 2. BRATEN: Das Pflanzenöl in einer grossen Kasserolle auf 120 Grad erhitzen. Darauf achten, dass ausreichend Öl vorhanden ist, um das Hühnchen vollständig zu bedecken. 3. Mehl, Salz, Old Bay-Würze, Paprika und Cayennepfeffer vermengen. 4. Das Hähnchen in die frische Buttermilch tunken. 5. Das Hähnchen in der Mehlmischung wenden, grosszügig auftragen und überflüssiges Mehl abschütteln. 6. Das Hähnchen im heissen Öl braten. Das Hähnchen braten, bis es VOLLSTÄNDIG durch ist. Das sollte insgesamt 15 - 20 Minuten dauern. Das Hähnchen aus dem Öl nehmen. 7. Die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und das Hähnchen, sobald die Temperatur erreicht ist, wieder in das Öl geben. Es nimmt eine dunklere goldbraune Farbe an (das sollte ca. 5 Minuten dauern). 8. Aus dem Öl nehmen und auf einem Rost abtropfen lassen. 9. Sie müssen das Hähnchen danach wahrscheinlich nicht einmal mehr würzen. Mit Honig servieren!
