FISCH 25 g Bärlauch 100 g Paniermehl 2 Eier 4 EL Mehl 600 g Zanderfilet, ohne Haut Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter ------------------------------ MAYONNAISE 1 Eigelb 1 EL Wasser 1 TL Zitronensaft 1 TL abgeriebene Zitronenschale 1½ dl Sonnenblumenöl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Mayonnaise Eigelb und Wasser mischen. Zitronensaft und -schale dazumischen. Öl unter ständigem Rühren zunächst tropfenweise beigeben. Sobald die Sauce gebunden hat, restliches Öl unter ständigem Rühren im Fadenlauf langsam zugeben. 2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. 3. Bärlauch längs halbieren, in dünne Streifen schneiden. Mit Paniermehl in einem Suppenteller mischen. Eier verquirlen. Mehl in separaten Teller geben. 4. Fisch in grosse Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in der Bärlauchpanade wenden. Gut andrücken. 5. Fisch in einer beschichteten Pfanne in Bratbutter bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Vorsichtig wenden, 2 Minuten weiterbraten. 6. Mit Mayonnaise servieren.
HINWEISE: Das Eigelb und das Sonnenblumenöl für die Mayonnaise sollte zimmerwarm sein.
