PÂTE À CHOUX (Brandteig) 3,2 dl Milch 200 g Weissmehl, gesiebt auf einem Haushaltpapier ½ TL Salz 100 g Butter 1 EL Zucker 2 - 3 Eier ------------------------------ FÜLLUNG 3 dl Rahm 10 g Puderzucker 1 Msp. Vanillesamen ------------------------------ FRÜCHTE 5 Kiwi 36 schöne Himbeeren ------------------------------ SCHOGGISAUCE 50 g Schokolade ½ dl Rahm
1. BRANDTEIG: Milch, Salz, Zucker und Butter zusammen in einer Pfanne aufkochen. 2. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl im Sturz zugeben, mit einer Kelle glattrühren. 3. Zurück auf die Herdplatte und unter ständigem Rühren ausdampfen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. 4. Vom Herd nehmen und auf Handwärme auskühlen lassen. 5. Die Eier einzeln aufschlagen und eines nach dem andern unter starkem Rühren unter die Masse arbeiten. Soviel Ei zugeben, bis die Masse dressierbar (nicht zu feucht aber auch nicht zu trocken) ist. Ab dem 2. die Eier sogar nur viertelsweise nach und nach zugeben. 6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 7. Ein mit Backreinpapier belegtes Blech bereitstellen. Mit dem Spritzsack gleichmässig grosse, ca. baumnussgrosse Kugeln spritzen. 8. Für die Schwanenhälse pro Schwan je eine halbe 8, bzw. ein «S» spritzen. 9. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben. WICHTIG, während der Backzeit darf der Backofen nicht geöffnet werden. Backzeit 8 - 10 Minuten 10. Danach die Backtüre leicht öffnen - wenn möglich eine Kelle dazwischen klemmen. So noch 5 Minuten auskühlen lassen. 11. FÜLLUNG: Die Mango schälen und vom Stein lösen. Die eine Hälfte pürieren und die andere Hälfte in feine Würfel schneiden. 12. FRÜCHTE: 1 Kiwi schälen und pürieren, die anderen Kiwis schälen und mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden. 13. 12 schöne Himbeeren beiseite stellen, die restlichen Himbeeren pürieren. 14. SCHOGGISAUCE: Die Schokolade zusammen mit dem Rahm in einem kleinen Pfännchen schmelzen lassen.
HINWEIS: Ergibt 8 Brandteig-Schwäne
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2015»
