200 g Himbeeren, 4 Himbeeren für die Deko beiseitelegen 2 EL Zitronensaft 1 EL Framboise (Schnaps) 3 EL Zucker 70 g kleine Amaretti, trocken, zerkleinert 3 Eigelb 3 dl fruchtiger Weisswein 50 g Zucker
VORBEREITUNG 1. Himbeeren mit Zitronensaft, Schnaps und Zucker ca. 1 Stunde marinieren. 2. Danach zerkleinerte Amaretti in Coupegläser geben, Himbeeren darüber verteilen.
ZUBEREITUNG 3. Eigelb, Wein und Zucker mit dem Schwingbesen in einer Chromstahlschüssel aufschlagen. 4. Die Schüssel auf eine Pfanne mit Wasser stellen und über dem leicht köchelnden Wasser zu einem dicklichen Schaum schlagen. 5. Sofort aus dem Wasserbad nehmen und noch 2 - 3 Minuten weiter schlagen.
ANRICHTEN 6. Zabaione über die Himbeeren in den Dessertschalen verteilen, mit 1 Himbeere garnieren und sofort servieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2015»
