THYMIAN-MOUSSE 8 g Thymianblättchen 25 g Butter 60 g flüssiger Honig 2 Blatt Gelatine 100 g weisse Toblerone 2½ dl Rahm ------------------------------ ZWETSCHGEN 12 Zwetschgen 1½ dl Portwein 1 dl Rotwein 4½ EL brauner Zucker 1 unbehandelte Orange, Schale und Saft Butter 3 EL Puderzucker
VORBEREITUNG 1. THYMIAN-MOUSSE: Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Thymianstiele für die Weiterverwendung beiseitelegen. 2. Gelatineblätter in eine Schale geben und mit kaltem Wasser bedecken. 3. Rahm steif schlagen. Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad (Chromstahlschüssel in eine passende Pfanne mit 2 cm Wasser stellen) schmelzen, die Schokolade sollte lauwarm sein. 4. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen, Thymianblättchen zugeben und 2 Minuten dämpfen. 5. Von der Herdplatte nehmen und den Honig zugeben. Nun 5 Minuten ziehen lassen. 6. Den Thymian-Honig noch 1-mal kurz wärmen, von der Herdplatte nehmen, die Gelatine aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen und unter Rühren auflösen lassen. 7. Nun den Thymian-Honig unter Rühren zur flüssigen, lauwarmen Schokolade geben. 8. Im Kühlschrank ansulzen lassen (ca. 30 Minuten), aus dem Kühlschrank nehmen, mit dem Schwingbesen durchschlagen und dann den Schlagrahm unterziehen. 9. Die Mousse mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank 4 - 5 Stunden fest werden lassen.
ZUBEREITUNG 10. ZWETSCHGEN: Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen (gefrorene Zwetschgen müssen aufgetaut sein). 11. Mit den Schnittflächen nach unten in eine Auflaufform legen. Orangenschale abreiben, den Saft auspressen. 12. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 13. Den Portwein mit dem Rotwein in eine kleine Pfanne geben. Den braunen Zucker, die Orangenschale und den Orangensaft hinzufügen und aufkochen. Leicht köchelnd auf 1/3 reduzieren. 14. Den Weinsirup über die Zwetschgen geben, die Auflaufform mit Alufolie bedecken und die Zwetschgen im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen (Umluft) 20 - 35 Minuten weich schmoren. 15. Die geschmorten Zwetschgen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 16. Den Zwetschgenschmorfond in eine kleine Pfanne geben, die Thymianstiele hinzufügen. Den Fond leicht köchelnd reduzieren, durch ein Sieb giessen, dann wieder über die Zwetschgen geben. Bei Bedarf leicht mit Puderzucker süssen und warm stellen.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2015»
