FLEISCH 12 Schweinsplätzli (z.B. Hals) à je ca. 100 g, flach geklopft 4 Knoblauchzehen, gepresst je 1 Bund Salbei und Rosmarin, fein geschnitten 3 EL Aceto balsamico bianco 4 EL Olivenöl 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 8 Stück Küchenschnur à je ca. 50 cm 1 TL Salz ------------------------------ SALSA 4 EL Aceto balsamico bianco 3 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt 4 EL Kapern, abgespült, abgetropft 1 Bund Basilikum, fein geschnitten
1. Plätzli leicht überlappend auf einer Klarsichtfolie nebeneinanderlegen, sodass ein Rechteck (ca. 30 - 20 cm) entsteht. 2. Knoblauch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, auf das Fleisch verteilen, satt zu einem Braten aufrollen, Folie entfernen. 3. Küchenschnur unter den Braten legen, Enden über dem Braten verknoten, kürzen. 4. Holzkohle /Gas/Elektrogrill: Fleisch salzen mit geschlossenem Deckel über schwacher Glut oder auf niedriger Stufe (ca. 150 Grad) ca. 1 Stunde grillieren, die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen. 5. Fleisch zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen. 6. Bratenschnur entfernen, in Tranchen schneiden. 7. Für die Salsa Aceto und alle restlichen Zutaten mischen.
