ca. 500 g nicht zu kleine Zucchetti Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Eier 2 - 3 EL Wasser 50 g geriebenen Parmesan 50 g Paniermehl Olivenöl oder eingesottene Butter zum Braten
1. Die Zucchetti ungeschält schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In einer Schüssel die Eier mit dem Wasser verquirlen. In einer zweiten Schüssel den Käse und das Paniermehl mischen. 3. Die Zucchettischeiben zuerst kurz durch das Ei ziehen, dann in der Käse-Paniermehl-Mischung wenden. Portionenweise im heissem Öl oder in der Butter goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten und im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Zucchetti gebraten sind. Die Zucchetti sollten möglichst frisch und heiss gegessen werden.
HINWEIS: Nach Belieben eine Tomaten- oder Sauerrahm-Schnittlauch-Sauce dazu servieren.
