Weisser Spargel aus dem Ofen mit Räucherlachs und Schwarzbrot-Ei
Rauchlachs
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-04-24
Fleischlos:
Ja
1 kg weisser Spargel Salz Zucker 1 Zitrone, Saft davon 2 EL Butter ------------------------------ 300 g Räucherlachs Spargelfond 1 kleiner Bund Schnittlauch 1 EL scharfer Senf 1 kleiner Bund Petersilie 2 EL Tafelessig ¾ dl Sonnenblumenöl Salz ------------------------------ 4 Eier 250 g grobe Schwarzbrotbrösel etwas Mehl und Eier zum Panieren Öl zum Backen.
ZUBEREITUNG 1. Den Spargel sorgfältig schälen, ca. 1 cm von den Enden abschneiden. 2. Spargel auf ein Backpapier legen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft kräftig würzen. Butter zufügen, Backpapier einschlagen, die Enden zubinden. 3. Spargel im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad in ca. 30 Minuten weich schmoren. 4. Den im Päckchen entstandenen Saft für die Marinade aufheben. 5. Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch fein schneiden, Petersilie hacken. Den Spargelfond mit Senf, Zucker und Essig verrühren, mit Sonnenblumenöl crèmig aufschlagen. Räucherlachs, Schnittlauch und Petersilie zufügen, mit Salz abschmecken. 6. Die Eier in kochendes Wasser legen und 5 Minuten kochen, danach kalt abschrecken und vorsichtig schälen. 7. Mit Mehl, Ei und Schwarzbrotbrösel panieren. In heissem Öl backen.
ANRICHTEN 8. Ofenspargel mit Räucherlachs und Schwarzbrot-Ei auf Tellern anrichten.
