ZANDERFILETS 4 Zanderfilets, mit Haut à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten 2 cl gutes Olivenöl zum Beträufeln 8 - 12 Bratpaprika (Pimientos de Padron) 2 Rosmarinzweige etwas frischer Zitronensaft evtl. etwas Meersalz zum Bestreuen ------------------------------ PAPRIKAGEMÜSE 1 Paprika, rot, geschält, in Rauten geschnitten 1 Paprika, gelb, geschält, in Rauten geschnitten 2 Schalotten, in grobe Würfel geschnitten, blanchiert 6 Kirschtomaten, halbiert 1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt 1 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Rosmarin), fein geschnitten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 Prise geräuchertes Paprikapulver etwas Zitronenabrieb zum Würzen 1 cl Rotweinessig 10 g Mie de Pain (Weissbrot ohne Kruste) 20 g Sonnenblumenöl 20 g Butter ------------------------------ KRÄUTERSALSA 70 g Petersilie 20 g Basilikum 10 g Minze 10 g Koriander 1 - 2 Sardellenfilets 20 g Kapern 1 TL grober Senf (Pommery) 1 cl Rotweinessig 8 cl Olivenöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenabrieb zum Abschmecken ------------------------------ GARNITUR 4 Blatt Rohschinken Kräuterblätter (s.o.) Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. ZANDERFILETS: In einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen. Zanderfilets mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf der Hautseite ca. 4 - 5 Minuten anbraten. Bratpaprika zugeben und Fisch und Gemüse bei mittlerer Hitze weiter braten lassen, bis die Paprika Farbe annimmt. 2. Bratpaprika wenden und mit Meersalz bestreuen. Wenn die Zanderfilets kross sind, ebenfalls wenden und Rosmarin zugeben. 3. Gemüse und Fisch mit Zitronensaft, Meersalz und Olivenöl beträufeln, die Herdplatte ausschalten und den Zander in der Resthitze ziehen lassen. 4. PAPRIKAGEMÜSE: Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika langsam darin anbraten, salzen, pfeffern und etwas zuckern. 5. Tomaten in eine Schüssel geben, ebenfalls leicht salzen, pfeffern und zuckern und zur Seite stellen. 6. Schalotten, Paprikapulver und den angedrückten Knoblauch zur Paprika geben. Gemüse weiter rösten lassen und nach kurzer Zeit die Butter zugeben. Zuletzt die Tomaten unterheben und alles zusammen weiter schmoren lassen. Mit Kräutern, Rotweinessig, Weissbrot, Zitronenabrieb, etwas Salz und Pfeffer abschmecken. 7. KRÄUTERSALSA: Von den Kräutern ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Restliche Kräuter, Sardellen und Kapern fein hacken, mit den restlichen Zutaten zusammenrühren und fein abschmecken.
ANRICHTEN 8. Zanderfilets mit Bratpaprika und Rohschinken belegen und zusammen mit dem Paprikagemüse und der Kräutersalsa anrichten. Mit ein paar Kräuterblättern dekorieren und ein paar Tropfen gutes Olivenöl drüberträufeln.
