FÜLLUNG 75 g Parmesan, frisch gerieben 100 g Pesto rosso 2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 4 dünne Trutenbrustschnitzel (ca. 500 g) ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 3 EL Weissmehl 1 Ei, verklopft 50 g Paniermehl Öl zum Braten 2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten ------------------------------ SALAT 2 EL Kräuterweinessig 4 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Schalotte, fein gehackt 1 Kopfsalat, in Stücken 1 Rüebli, in feinen Streifen ½ Bund Radiesli, in Scheibchen
1. Für die Füllung Käse, Pesto und Petersilie mischen, würzen. 2. Plätzli würzen, längs und quer halbieren (ergibt Stücke von ca. 6×12 cm). 3. Fleisch mit der Füllung bestreichen, aufrollen. 4. Trutenröllchen im Mehl, dann im Ei wenden. 5. Paniermehl und Petersilie mischen. Trutenröllchen darin wenden. 6. Öl in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Hitze reduzieren. Trutenröllchen bei mittlerer Hitze portionenweise rundum ca. 15 Minuten braten, warm stellen. 7. Für den Salat Essig, Öl und Schalotte verrühren, würzen. Salat, Rüebli und Radiesli kurz vor dem Servieren daruntermischen, zu den Trutenröllchen servieren.
