SALAT 4 Stangen grüner Spargel ½ Salatgurke 1 Zwiebel 400 g Ochsenmaultranchen, fein geschnitten 1 EL pikanter Senf, grobkörnig 5 EL Marinadenflüssigkeit vom eingelegten Fenchel 3 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ EINGELEGTER FENCHEL 500 g Fenchel 1 dl milder Essig (z.B. Apfelessig) ½ dl Wasser 1 TL Meersalz 1 TL Honig
1. Für den eingelegten Fenchel den Fenchel fein hobeln. 2. Essig, Wasser, Salz und Honig aufkochen. Die heisse Flüssigkeit über den Fenchel giessen. Fenchel zugedeckt mind. 2 Stunden ziehen lassen. 3. Spargel und Gurke ungeschält fein hobeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Ochsenmaultranchen vierteln. Alles mischen. 4. Senf, Marinadenflüssigkeit und Öl zu einer Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Sauce über die Salatzutaten giessen und alles gut mischen. Mit viel grob gemahlenem Pfeffer abschmecken.
