2 Blumenkohle, mittelgross (insgesamt ca. 1 kg) 2 Knoblauchzehen 2 EL Sonnenblumenöl 3 Thymianzweige 50 g Kürbiskerne 2 Frühlingszwiebeln 16 Scheiben Baguette dünn geschnitten 2 EL Olivenöl 4 EL Balsamico weiss Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Sauermilch nordisch; ersatzweise M-Dessert 2 EL Senf, grob 80 g Ziegenfrischkäse Kürbiskernöl zum Beträufeln des Salates
ZUBEREITUNG 1. Die Blätter vom Blumenkohl entfernen und den Kohl in grosse Stücke teilen. Diese in dünne Scheiben schneiden. 2. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Scheibchen schneiden. 3. Eine grosse beschichtete Bratpfanne erhitzen. Den Blumenkohl leicht salzen, mit dem Öl in die Pfanne geben und bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam braten. Dabei den Kohl die ersten 10 Minuten zugedeckt braten, anschliessend den Deckel entfernen und den Blumenkohl so lange braten, bis er weich ist, jedoch noch etwas Biss hat. Nach den ersten 10 Minuten die Thymianzweige und den Knoblauch beifügen und mitbraten. 4. Inzwischen in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe die Kürbiskerne rösten. 5. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Scheiben schneiden. 6. Die Baguettescheiben mit Olivenöl bepinseln. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte goldbraun rösten. 7. Zuletzt den Balsamico und die Frühlingszwiebeln beifügen und den Blumenkohl mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Thymianzweige entfernen. 8. Den Sauerrahm mit dem Senf mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 9.½ der Baguettescheiben mit dem Ziegenkäse bestreichen und mit den restlichen Brotscheiben decken.
ANRICHTEN 10. Den Blumenkohl auf Tellern anrichten, mit dem Senf-Sauerrahm und dem Kürbiskernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen. Die Croûte separat dazu servieren.
VARIANTE: Das Kürbiskernöl gibt diesem Salat das besondere Etwas, aber auch Nussöl von Baumnüssen oder Haselnüssen passt sehr gut; entsprechend kann man die Kürbiskerne durch Baumnüsse oder Haselnüsse ersetzen.
