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Filet mignon mit Rhabarber und Mairübchen |
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Schweinsfiletmédaillons / Schweinsmédaillons / Mairübe / Navette / Nevette |
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| Herkunft: |
Spanien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Kunzke, Margit |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-05-08 |
Fleischlos: |
Nein |
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FLEISCH
600 g Schweinsfilet
2 EL mildes Olivenöl nativ extra
2 Schalotten
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
Meersalz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1 TL Butter
1¼ dl trockener Weisswein
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RHABARBER-MAIRÜBCHENGEMÜSE
8 kleine Mairübchen (Navets)
3 - 4 Rhabarberstangen (am besten den roten Himbeerrhabarber)
1 TL Butter
2 EL mildes Olivenöl nativ extra
1 TL Puderzucker
Meersalz
2 - 3 Kerbel- oder Blattpetersilienzweige
Fleur de Sel |
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ZUBEREITUNG
1. GEMÜSE: Die Mairübchen mit dem Sparschäler dünn abschälen und vierteln. Die Rhabarberstangen ungeschält in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2. In einer Kasserolle Butter und Olivenöl erhitzen. Die Mairübchen im heissen Fett rasch von allen Seiten anbraten. Mit Puderzucker und Salz würzen. Ca. 1¼ dl Wasser angiessen und die Rübchen bei schwacher Hitze garen, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Für die letzten 4 - 5 Minuten die Rhabarberstücke zufügen. Der Rhabarber sollte möglichst nicht zerfallen.
3. FLEISCH: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Das Schweinsfilet in dicke Scheiben schneiden. Die Schalotten häuten und fein hacken.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstücke im heissen Öl auf jeder Seite 2 - 3 Minuten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 7 - 8 Minuten backen.
6. Filets aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und zugedeckt im noch warmen, aber ausgeschaltete Backofen warmhalten.
7. Die Bratflüssigkeit in der Pfanne mit etwas Weisswein loskochen. 1 Stückchen Butter unterrühren.
ANRICHTEN
8. Zum Servieren das Rhabarber-Mairübchengemüse auf die Teller legen. Je 1 Filet Mignon darauf legen. Mit der Bratflüssigkeit begiessen und mit Kerbelblättchen und etwas Fleur de Sel bestreuen. |
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BEILAGE: Petersilien-Graupen. |
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