1 Springform (24 cm Ø) etwas Butter zum Ausfetten Backpapier ca. 400 g Hülsenfrüchte zum Blindbacken ------------------------------ TEIG 200 g Mehl 100 g Butter 1 Ei 1 Prise Salz ------------------------------ BELAG 400 g weisser Spargel etwas Salz 1 Prise Zucker 1 TL Butter 4 Eier 250 g Crème fraîche 80 g Sahne 100 g Gruyère 50 g Pecorino 1 Prise Muskat, frisch gerieben etwas Pfeffer aus der Mühle
1. Mehl, Butter, Ei und 1 Prise Salz schnell zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Den Backofen auf 160 Grad Ober- Unterhitze (Umluft 140 Grad) vorheizen. 3. Die Springform ausfetten. Den Teig ca. 5 mm dick ausrollen und die Form damit auslegen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten ausfüllen zum Blindbacken. So den Teig ca. 30 Minuten blind vorbacken. 4. Aus dem Ofen nehmen, mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig die Hülsenfrüchte entfernen und den vorgebackenen Teig etwas abkühlen lassen. 5. Spargel schälen. Die harten Spargelenden grosszügig abschneiden. 6. In einem grossen Topf Wasser mit ½ TL Salz, 1 Prise Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen. 7. Den Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten kochen. Dann herausnehmen abschrecken, abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. Auf ein Tuch geben und gut abtrocknen. 8. Eier, Crème fraîche und Sahne verrühren. Käse reiben und mit den Spargelstückchen unter die Eier-Mischung heben, mit Muskat und Pfeffer würzen. 9. Alles auf den vorgebackenen Teig füllen und bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Darauf achten: Steigt die Eier-Spargelmischung hoch, den Ofen ausschalten.
