1 Wähenblech, 26 cm Ø, eingefettet ------------------------------- 270 g Blätter- oder Kuchenteig, ausgewallt ca. 750 g grüne und weisse Spargeln, gerüstet 3 - 4 EL Gruyère oder Sbrinz, geriebenen 2 Frühlingszwiebeln mit dem Grün, fein gehackt 200 g Tomme, in Würfeln ------------------------------- GUSS 3 dl Halbrahm 3 Eier 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Muskat ½ Bund Petersilie, gehackt wenig Thymianblättchen 2 EL Pinienkerne, nach Belieben
1. Teig auswallen, auf das vorbereitete Blech legen, mit Gabel mehrmals einstechen, kurz kühl stellen. Weisse Spargeln im Dämpfkörbchen in wenig siedendem Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dämpfen, grüne Spargeln darauf legen, ca. 10 Minuten weiterdämpfen, auskühlen, evtl. halbieren. Den Teigboden mit geriebenem Käse und Frühlingszwiebeln bestreuen. Spargeln darauflegen, Käsewürfel darüber verteilen. 2. GUSS: Zutaten bis und mit Thymian verrühren, darübergiessen, evtl. Pinienkerne darüberstreuen. 3. BACKEN: ca. 15 Minuten auf der untersten Rille des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens, Hitze auf 200 Grad reduzieren, ca. 15 Minuten fertig backen.
