SALAT 8 Artischocken Zitronensaft Olivenöl Rosmarin Knoblauch Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Gemüsefond 1 Handvoll Oliven 1 Bund gelber Löwenzahn (oder gemischter Blattsalat) 24 Perlzwiebeln frisch 150 g Champignons 2 EL Walnüsse 4 EL Feta-Käse 1 rote Zwiebel 1 roter Paprika Walnussöl Balsamico, weiss 1 Stück Parmesan zum Hobeln ------------------------------ PAPRIKAPESTO 4 rote Paprika Basilikum Kerbel 2 EL Pinienkerne Parmesan Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker
ZUBEREITUNG 1. Den Artischockenstiel am Strunk mit einer leichten Drehung herausdrehen, die Bruchstelle glatt schneiden. Mit einem Sägemesser 2/3 des Artischocken-Vorderteils abschneiden. Seitenblätter entfernen und alle Schnittstellen sofort mit Zitronensaft einreiben. 2. Mit dem Löffel oder einem Parisienneausstecher das Artischockenheu ausschaben. Die vorbereiteten Artischockenböden in Zitronenwasser legen. 3. Artischocken in die gewünschte Grösse schneiden, dann trockentupfen und in etwas Olivenöl anbraten. Grob geschnittene Zwiebel, geschälte Perlzwiebeln und Champignons zugeben und mitbraten. Rosmarin und Knoblauch beigeben und mitschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Gemüsefond bedecken. Ca. 10 Minuten köcheln, dann ca. ½ Stunde ziehen lassen. 4. Für das Paprikapesto die Paprika entkernen und auf ein Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln und frische Kräuter draufgeben. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad so lange unter den Grill legen, bis sich die Haut schwärzt. 5. Herausnehmen, Paprikahaut abziehen. 6. Paprika im Mixer mit Pinienkernen, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem sämigen Pesto pürieren. 7. Löwenzahn mit geschnittenem Paprika und grob gehackten Walnüssen vermengen und mit Salz, Essig und Walnussöl marinieren.
ANRICHTEN 8. Das Pesto in tiefen Tellern verteilen, das Artischockengemüse darauf anrichten, Oliven und Feta-Käse darauf streuen und mit dem Blattsalat servieren. Etwas Parmesan darauf hobeln.
