1 Zwiebel, klein 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 2 TL Currypulver mittelscharf ½ dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 1 Orange, Saft davon 1 Lorbeerblatt, besteckt mit 1 Nelke 1 Gewürznelke 1 Rande, gekocht, mittelgross 1 Granatapfel 1 Cicorino rosso mittelgross 1 Bund Petersilie, glattblättrig 200 g Ricotta 3 EL Milch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 400 g Spaghetti 2 EL Olivenöl
1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Den Curry beifügen und kurz mitdünsten. Unter Rühren mit dem Weisswein, der Bouillon und dem Orangensaft ablöschen und das besteckte Lorbeerblatt beifügen. Auf lebhaftem Feuer offen um ca. 2/3 einkochen lassen. Beiseitestellen. 3. Die Rande schälen und sehr klein würfeln. Auf Küchenpapier leicht abtupfen. Den Granatapfel waagrecht halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Cicorino rosso gründlich spülen, trockenschütteln und quer zum Wurzelansatz in feine Streifen schneiden. Die Petersilie hacken. 4. Ricotta und Milch verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 5. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti darin «al dente» garen. 6. Gegen Ende der Garzeit der Spaghetti die Currysauce nochmals aufkochen. Den Ricotta beifügen und kurz erhitzen. Wenn nötig nachwürzen. 7. Gleichzeitig in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Den Cicorino rosso beifügen und kurz scharf anbraten. Randen, Granatapfelkerne sowie Petersilie beifügen und die Mischung mit Salz sowie Pfeffer würzen. 8. Die Spaghetti abschütten, gut abtropfen lassen, in die Pfanne zurückgeben, den heissen Curry-Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb dazugiessen und locker untermischen. 9. Die Spaghetti in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und die Gemüsemischung darüber geben. Sofort servieren.
HINWEIS: Vorsicht beim Entkernen des Granatapfels. Sein Saft hinterlässt Flecken, die man auf Stoff kaum mehr entfernen kann. Am besten erledigt man diese Arbeit im Spülbecken.
VARIANTE: Für dieses Gericht eignen sich vielerlei Teigwaren, neben Spaghetti besonders gut feine, evtl. frische Nudeln, aber auch Fusilli (Spiralen), Krawättchen, Gnocchetti oder Penne.
