Duett vom Toggenburger Gitzi mit Brennnesselgnocchetti
Gitzibraten / Zickleinbraten / Gnocchi
Herkunft:
Ostschweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Gitzi
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-04-26
Fleischlos:
Nein
GNOCCHETTI 450 g Kartoffeln, mehligkochend 75 g Hartweizendunst (ein griffiges Hartweizenmehl) 50 g Brennnesseltriebe Muskat, frisch gerieben ------------------------------ GITZIJUS Abschnitte und Knöchelchen vom Gitzi fruchtiger Rotwein Löwenzahnhonig (oder alternativ: Kastanienhonig) ------------------------------ GITZIBURGER 120 g Gitzifleisch, gehackt 1 Schalotte, fein gewürfelt 30 g Toastbrot, in Würfelchen von ½ cm Milch 1 Msp Pommery-Senf Oregano ------------------------------ GITZIBRATEN 640 g Gitzirücken, am Knochen Peterli Schnittlauch Rosmarin Butter Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. GNOCCHETTI: Geschälte Kartoffeln in gleich grosse Stücke schneiden. 2. In Salzwasser garen. Abgiessen. Durch Passe-vite treiben. 3. Sehr fein geschnittene Brennnesselblätter zugeben. Mit restlichen Zutaten rasch zu homogenem Teig kneten. 4. Fingerdicke Rollen formen und davon 1 cm grosse Stücke abschneiden. 5. GITZIJUS: Knöchelchen und Abschnitte anbraten. Mit Wein auffüllen, diesen sanft einköcheln. Würzen, dann weiterverwenden. 6. GITZIBURGER: Toastbrot in wenig Milch einweichen. Leicht ausdrücken und mit den übrigen Zutaten und dem Hackfleisch verkneten. Gut abschmecken. 7. Zu kleinen Burgern von ca. 30 g Gewicht formen. Rundum in etwas Erdnussöl anbraten. 8. GITZIBRATEN: Das gut gewürzte Fleisch rundum im Bräter 2 - 3 Minuten anbraten. 9. In den auf 160 Grad vorgeheizten Bratofen schieben und dort ca. 8 Minuten braten. 10. Im ausgestellten, offenen Ofen ca. 10 Minuten durchziehen lassen. 11. Kurz vor dem Servieren herausheben, abtrocknen und in heisser Butter erneut kräftig anbraten. Jetzt Kräuter zugeben. 12. Hamburgerli kurz erwärmen. 13. FERTIGSTELLEN: Vor dem Servieren die Gnocchi in wenig Olivenöl rundum anbraten. Gitzijus mit dem Löwenzahnhonig vermischen. Mit wenig kalter Butter binden.
ANRICHTEN 14. Gitzirack in 8 gleich grosse Stücke schneiden. Die Gnocchetti in die gewärmten Teller geben. Je 2 Gitzirackstücke dazulegen. Mit etwas Löwenzahnhonig-Jus nappieren.
REZEPT: René Kaufmann, Restaurant «Rössli», 8308 Illnau ZH Webseite
