1 runde Schüssel von ca. 7 dl Inhalt ------------------------------ PUDDING 500 g Steinobst (z.B. Aprikosen oder Zwetschgen), nach Saison oder aus dem Tiefkühlfach 150 g Zucker 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt und Mark ausgekratzt 2 Kardamomkapseln 500 g Saisonbeeren, gemischt Rosenwasser zum Aromatisieren 600 g Briochebrot vom Vortag, in Scheiben ------------------------------ GARNITUR Bio-Rosenblätter, frisch
VORBEREITUNG 1. Steinobst halbieren, entsteinen und vierteln. 2. Zusammen mit 2½ dl Wasser, dem Zucker, den Kardamomkapseln in eine Pfanne geben. Langsam aufkochen, das Obst soll weich werden, aber nicht platzen! 3. Hitze allenfalls reduzieren, dann Beeren vorsichtig untermischen. Kurz ziehen lassen, Pfanne vom Herd nehmen. Auskühlen lassen. Mit dem Rosenwasser aromatisieren. 4. Brioche in Scheiben schneiden, Brotränder wegschneiden (das gibt Paniermehl oder Croûtons). Aus 1 Scheibe 1 Kreis in der Grösse des Schüsselbodens ausstechen. 5. Restliches Brot in fingergrosse Streifen schneiden. Mit einem Teil die Schüssel auskleiden. Kompott einfüllen, Fruchtsaft drüberträufeln, damit das Brot die schöne Farbe annehmen kann. 6. Wenig vom Saft und von den Beeren zur Seite stellen. 7. Pudding mit restlichem Brot belegen. Mit einem Teller und einem Pack Reis beschweren. 8. Im Kühlschrank mind. 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
ANRICHTEN 9. Zum Servieren Pudding auf einen Teller stürzen, mit Fruchtsaft beträufeln und mit Beeren und Rosenblättern ausgarnieren.
VARIANTE: Statt Beeren Apfel- oder Birnenschnitze verwenden.
