Gemüsesalat / Schwarzwurzelsalat mit Morcheln an einem Zitronen-Olivenöl-Zimt-Thymian-Dressing
Herkunft:
Frankreich
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Cuisine d’Arte
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-04-25
Fleischlos:
Ja
400 - 500 g Schwarzwurzeln 1 Zitrone für das Einreiben der Wurzeln und das Kochwasser 1 TL Salz 40 g Morcheln, getrocknet ------------------------------ 1 kleine Zitrone, Zeste und Saft (2 - 3 EL) 3 EL Olivenöl 1 TL Salz ½ TL Zucker 1 TL Pfeffer 1 kleines Thymianzweiglein, frisch, abgestreifte Blätter (1 EL) 1 Msp. Zimt, gemahlen Thymianzweiglein für die Dekoration
1. Schwarzwurzeln gut abwaschen. Es empfiehlt sich, beim Rüsten Wegwerfhandschuhe zu tragen. Wurzeln schälen und die Stängel sofort mit Zitronensaft einreiben. In 5 cm lange Stücke schneiden, Schnittflächen ebenfalls einreiben. 2. 1 l Wasser zum Kochen bringen, Saft der für das Einreiben verwendeten Zitronenhälften hinein quetschen, 1 TL Salz einstreuen. Schwarzwurzeln beigeben und 20 Minuten köcheln lassen - man sollte mit einem Messer leicht hineinstechen können, trotzdem sollten sie noch Biss haben. 3. Schwarzwurzeln abgiessen, abkühlen lassen und die dickeren Stücke dann der Länge nach halbieren. 4. Morcheln 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, unter kaltem Wasser abspülen und das Wasser gut aus ihnen heraus drücken. 5. Alle Zutaten für die Sauce (Zitronenzeste und Saft, Olivenöl, Salz, Zucker, Pfeffer, Thymian, Zimt) zusammen mit 1 EL lauwarmem Wasser mischen und mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Sauce verrühren. 6. Schwarzwurzeln, Morcheln und Sauce vermischen, auf Tellern anrichten und evtl. mit 1 Thymianzweiglein dekorieren.
