1 kg Dorade (alternativ Meerbrasse oder Merlin), filetiert 2 Vanilleschoten 250 g Crème fraîche 3 TL Limettensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark mit einem Messer herauskratzen, mit Crème fraîche verrühren und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 2. Crème fraîche aus dem Kühlschrank nehmen und in einem kleinen Topf erhitzen. 3. 2 TL des Limettensaftes zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Doradenfilets von beiden Seiten mit restlichem Limettensaft beträufeln und salzen. 5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Vanillestangen in Stücke schneiden und hineingeben. 6. Vorsichtig die Doradenfilets in die Pfanne legen, von beiden Seiten in ca. 8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten und mit der aromatisierten Crème fraîche sowie servieren.
