KNÖDEL 500 g Silserbrot, vom Vortag, in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 EL Salbei, fein geschnitten 2½ dl Milch, lauwarm 200 g Salami am Stück, in Würfeli 2 frische Eier wenig Muskat, frisch gerieben 1 l Fleischbouillon, heiss ------------------------------ KRAUTSTIEL 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gehackt 800 g Krautstiel, in feinen Streifen 3 EL Wasser ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Knödel Brot, Knoblauch und Salbei in eine weite Schüssel geben. Milch dazugiessen, mischen, ca. 10 Minuten einweichen, dabei einmal gut mischen. 2. Salami, Eier und Muskat beigeben, von Hand gut kneten, bis die Masse gut zusammenhält. 3. In 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen, dabei die Masse gut zusammendrücken. 4. Knödel portionenweise in der leicht siedenden Bouillon ca. 15 Minuten ziehen lassen. 5. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen. 6. Für das Krautstiel das Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Krautstiel und Wasser beigeben, würzen, alles kurz mitdämpfen, ca. 10 Minuten köcheln, mit den Knödeln anrichten.
