BURGER 1 dl Gemüsebouillon 2 Scheiben Toastbrot je 2 glattblättrige Petersilie-, Dill- und Estragonzweige 1 EL Kapern 1 Zitrone 300 g weisses Fischfilet ohne Haut Salz, Cayennepfeffer ½ Salatgurke 2 EL grober Senf 2 EL Crème fraîche 1 EL Rapsöl ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Öl zum Bestreichen der Burger 4 Weggli 4 grosse Kopfsalatblätter
1. Die Schalotte schälen und fein hacken. 2. In einer kleinen Pfanne die Bouillon mit der Schalotte aufkochen. 3. Das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. 4. Die Brotwürfel in eine grosse Schüssel geben und mit der Schalottenbouillon übergiessen. 10 Minuten ziehen und anschliessend auskühlen lassen. 5. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Kapern in ein Sieb geben, kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann ebenfalls fein hacken. 6. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Den Saft für die Sauce beiseitestellen. 7. Den Fisch zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden; soll es schneller gehen, die Filets grob Cuttern (siehe HINWEIS). 8. Das Fischfleisch mit den Kräutern, den Kapern und der Zitronenschale zum eingeweichten Brot geben und alles gut mischen. Die Masse mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. 9. Aus der Fischmasse 4 Burger von ca. 10 cm Ø formen. 10. Die Gurke schälen, in feine Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen. 11. In einer kleinen Schüssel den Senf mit der Crème fraîche, 2 EL Zitronensaft und dem Öl verrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 12. Die Gurkenscheiben trockentupfen und mit der Sauce mischen. 13. Die Fischburger mit wenig Öl bestreichen und auf dem Grill auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten; damit sie nicht am Grillrost kleben bleiben, am besten zum Grillieren auf ein Stück Alufolie geben oder eine Grillplatte verwenden. 14. Die Weggli waagrecht halbieren und goldbraun toasten. 15. Die Weggliböden mit je 1 Salatblatt belegen, ½ der Gurkenscheiben draufgeben. Die Burger aufsetzen und mit den restlichen Gurken und dem Weggli-Deckel belegen.
HINWEIS: Beim Hacken von Fisch im Cutter muss man darauf achten, dass die Masse nicht zu fein, aber auch nicht zu grob wird. Ist sie zu grob, hält die Masse später nicht zusammen, wird sie zu fein, bekommt man eine dem Brät ähnliche Masse, die sich nur schwer formen und grillieren lässt.
