560 g Kalbsleber, von Hand geschnetzelt 2 EL Butter (1) 1 kleine Zwiebel, geschält 40 g Speck, geräuchert, ohne Knorpel, in Scheiben 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt 6 frische Salbeiblätter 4 EL Butter (2) Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Die Zwiebeln vierteln, die Wurzel entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. 2. Den Speck in sehr feine Streifen schneiden. 3. Die Salbeiblätter in sehr feine Streifen schneiden.
ZUBEREITUNG 4. In einer grossen Teflonpfanne die Butter (1) erhitzen. Den Speck dazugeben und auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und gut dünsten. Diese Masse aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen. 5. Die Pfanne mit der Hälfte der Butter (2) erneut gut erhitzen, die Hälfte der Leber beigeben und kurz braten. Mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Hälfte der frischen Salbeistreifen sowie die Hälfte der Zwiebel-Speck-Masse dazugeben, alles mischen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6. Mit der zweiten Hälfte der Leber ebenso verfahren. Sofort servieren.
BEILAGE: Zur geschnetzelten Leber passt ausgezeichnet Rösti .
