700 g Kartoffeln, mehligkochend 400 g Zwiebeln 4 EL Olivenöl (1) 40 g Kapern 2 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl Olivenöl fürs Blech 125 g Paniermehl, hausgemacht ¾ dl Olivenöl (2)
1. Die Kartoffeln in der Schale im Dampf oder in Salzwasser weich kochen. Abschütten und leicht abkühlen lassen. 2. Während die Kartoffeln garen, die Zwiebeln schälen und fein hacken. 3. In einer beschichteten Bratpfanne die erste Portion Olivenöl (1) erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten weich dünsten. In eine mittlere Schüssel geben. Die Kapern beifügen. 4. Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse oder das Passe-vite zu den Zwiebeln passieren. 5. Die Eigelb sowie Salz und Pfeffer beifügen und alles gut mischen. Anschliessend das Mehl unterrühren; die genaue Menge hängt vom Stärkegehalt der Kartoffeln ab. 6. Den Backofen auf 200 Grad Umluft (Unter-/Oberhitze 220 Grad) vorheizen. 7. Ein grosses Blech mit Backpapier belegen und dieses mit etwas Olivenöl bestreichen. 8. In einem tiefen Teller das Paniermehl und die zweite Portion Olivenöl (2) mischen. 9. Aus der Kartoffel-Zwiebel-Masse ca. 36 Croquetten formen und in der Paniermehlmischung gut wälzen, sodass sie rundum damit umhüllt sind. Auf das vorbereitete Blech legen. 10. Die Zwiebelkroketten im 200 Grad heissen Ofen mit Umluft (Unter-/Oberhitze 220 Grad) 15 - 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren.
BEILAGE: Passt zu vielen Fleischgerichten genauso wie auf ein Antipasti-Buffet.
