DORADEN 2 Doraden, küchenfertig (Dorade royale) 1 Zitrone 1 Knoblauchzehe 2 Rosmarinzweige 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPARGEL-CHAMPIGNON-GEMÜSE ½ Bund weisser Spargel 150 g braune Champignons ½ Bund Frühlingzwiebeln ½ dl Weisswein ½ dl Sahne ½ Kerbel Olivenöl, zum Anbraten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 2 Kerbelzweige 1 Zitrone
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 120 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 2. Die Doraden innen und aussen waschen und trocken tupfen. 3. Den Knoblauch abziehen, in feine Scheiben schneiden, die Zitrone waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Rosmarin kurz abspülen und die Nadeln abzupfen. 4. Die Doraden mit dem Knoblauch, der Zitrone und dem Rosmarin füllen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Das Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Doraden darin von beiden Seiten anbraten. Anschliessend für 15 Minuten in den Ofen geben. 6. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abziehen und schräg in ebenfalls 3 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. 7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel und die Champignons darin ca. 3 - 4 Minuten anbraten. 8. Die Frühlingszwiebeln anschliessend dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 2 Minuten braten lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und aufkochen lassen. 9. Die Sahne dazugeben und alles noch einmal 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Den Kerbel für das Gemüse waschen, trocknen, grob hacken und zu dem Gemüse geben. 11. Für die Garnitur die Zitrone waschen und in Viertel schneiden. Den Kerbel ebenfalls waschen und trocknen.
ANRICHTEN 12. Die Doraden mit Spargel-Champignon-Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem Kerbel und den Zitronenvierteln garnieren und servieren.
