MOUSSE 1 Vanilleschote ½ Bio-Limette 250 g Topfen (Quark) 4 Eiweiss 130 g Zucker 1 Prise Salz 500 g Sahne ------------------------------ ERDBEEREN 600 g Erdbeeren 2 Zitronengrasstangen 30 g Ingwer, frisch 40 g grüner Pfeffer, in Lake eingelegt 100 g Zucker ca. 1 TL Speisestärke 100 g Amarettini (ital. Mandel-Makronen)
VORBEREITUNG 1. Für das Topfen-Mousse die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Limette heiss abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abtrieben und den Saft auspressen. 2. Topfen mit dem Mark aus der Vanilleschote und Saft und abgeriebene Schale der Limette glattrühren. 3. Das Eiweiss mit dem Zucker sowie 1 Prise Salz aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. 4. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, diese in ein Passiertuch geben und über Nacht im Kühlschrank abhängen lassen.
ZUBEREITUNG 5. Den Backofen auf 130 Grad vorheizen. 6. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Vom Zitronengras die äusseren harten Hüllblätter entfernen, dann Zitronengras fein schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Pfeffer fein hacken. 7. 200 g Erdbeeren auf ein Backblech geben, mit Zucker, Zitronengras, Ingwer und 20 g grünem Pfeffer vermengen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen. 8. Anschliessend die Erdbeeren mit dem entstandenen Fond in ein Passiertuch geben, ausdrücken, den Saft aufkochen und mit etwas Speisestärke leicht abbinden. 9. Den Saft auskühlen lassen und mit den restlichen Erdbeeren sowie dem restlichen grünen Pfeffer vermischen.
ANRICHTEN 10. Topfen-Mousse, Erdbeeren und Amarettini abwechselnd in Gläser schichten, zum Schluss ein paar Amarettini obenauf streuen.
