FLEISCH Bratbutter zum Anbraten 2 Côtes de Bœuf à je ca. 450 g, 4 cm dick 1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHALOTTENSAUCE 1 EL Bratbutter 3 Schalotten, in feinen Streifen 1 EL Tomatenpüree 2 dl Fleischbouillon 1 dl Rotwein (z.B. Syrah) 1 TL Zucker
1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech in der unteren, das Gitter in der oberen Hälfte einschieben. 2. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Côtes de Bœuf portionenweise beidseitig je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen. 3. Hitze reduzieren. Côtes de Bœuf würzen. Bratfett auftupfen. 4. Côtes de Bœuf auf das heisse Gitter legen, ca. 10 Minuten braten, wenden, ca. 10 Minuten fertig braten. 5. Herausnehmen, auf ein Brett legen, mit Alufolie zugedeckt ca. 10 Minuten stehen lassen. 6. Für die Schalottensauce Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Schalotten unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten hellbraun braten. Tomatenpüree kurz mit braten. 7. Bouillon, Wein und Zucker beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln.
