1 Springform von 24 - 26 cm Ø ------------------------------ FÜLLUNG 12 - 14 grosse, schön reife Aprikosen 6 Lavendelzweige mit Blüten und Blättern plus 2 Lavendelblütenrispen 1 - 2 EL Butter 2 EL Lavendelhonig oder Orangenblütenhonig 2 EL Walnusskerne 1 Ei 1 - 2 EL Crème fraîche 2 - 3 Lavendelblütenrispen ------------------------------ TEIG 200 g Mehl 2 E·L Zucker 100 g kalte Butter 1 Eigelb 1 Zitrone 1 EL Crème fraîche 1 Prise Salz
1. Für den Teig etwas Zitronenschale mit dem Zester abziehen und fein hacken. Mit Mehl, Zucker, Salz, eiskalten Butterflöckchen, Eigelb und Crème fraîche rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2. Den Teig zur Kugel formen. Zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie rund und dünn ausrollen. 3. Den Teig in die Form legen, dabei 2 cm Rand hochziehen. Die Kuchenform für 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. 4. Während der Teig kühlt, die Füllung vorbereiten. Aprikosen halbieren und entsteinen. Lavendelblättchen abzupfen und zusammen mit den Blüten fein hacken. 5. Butter und Honig in einer grossen Pfanne langsam schmelzen. Gehackten Lavendel zugeben. Die Aprikosenhälften erst mit der Schnittseite nach oben nebeneinander in die Pfanne legen und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann umdrehen und weitere 3 Minuten garen. Abkühlen lassen. 6. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 7. Den Teig im heissen Ofen ca. 15 Minuten vorbacken. Herausnehmen. 8. Walnusskerne fein hacken. In einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. 9. Die Walnusskerne mit 1 - 2 EL Crème fraîche und dem Ei gut verrühren. 10. Die Eimasse auf den vorgebackenen Teigboden verstreichen. Aprikosenhälften mit der Schnittseite nach oben über den Teigboden verteilen. Mit den abgestreiften Lavendelblüten der beiden Rispen bestreuen. 11. In den Backofen schieben und bei 200 Grad noch weitere 20 - 25 Minuten backen. 12. Aus dem Backofen nehmen. Den Sirup, der beim Garen der Aprikosen entstanden ist über die Aprikosen-Tarte träufeln.
HINWEIS: Die Aprikosen-Tarte mit Lavendel schmeckt lauwarm und kalt.
