TEIG 600 g Kartoffeln, mehligkochend 140 g Mehl 50 g Epifin, Hartweizendunst oder Teigwarenmehl 40 g Butter, flüssig, ausgekühlt 2 Eigelb 1 Ei ½ Zitrone, abgeriebene Schale ½ TL Salz 12 Aprikosen, ganz, eingeschnitten, entsteint 12 Stück Würfelzucker ------------------------------ STREUSEL 60 g Paniermehl 40 g Butter 4 EL Zucker 1 Prise Zimt
1. TEIG: Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und warm passieren, abkühlen. 2. Restliche Zutaten bis und mit Salz zu den Kartoffeln mischen, zu einem glatten Teig verarbeiten. 3. Teig in 12 Portionen teilen, Kugeln formen, flach drücken. 4. Jede Aprikose mit 1 Stück Zucker füllen, in 1 Teigportion einpacken. 5. Knödel portionenweise im siedenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen 6. STREUSEL: Paniermehl in der warmen Butter leicht rösten, Zucker und Zimt dazumischen. Knödel anrichten, mit Streuseln garnieren.
BEILAGE: Vanillesauce.
HINWEIS: Als Hauptspeise rechnet man pro Person ca. 4 Knödel, als Dessert ca. 2 Knödel.
