Backpapier für das Blech ------------------------------ KROKANT 60 g Zucker 4 cl Wasser 60 g Baumnusshälften ------------------------------ TOPPING 50 g Butter 100 g Rohzucker 50 g Honig, flüssig 1,2 dl Vollrahm 4 cl Nocino ------------------------------ SEMIFREDDO 4 Eigelb 100 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 2 dl Milch 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 4 EL Nocino 3 dl Rahm, steif geschlagen
1. KROKANT: Zucker und Wasser einkochen, bis ein helles Caramel entsteht. Nüsse beigeben, caramelisieren. 2. Sofort auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, auskühlen lassen. 3. TOPPING: Alle Zutaten unter Rühren erhitzen. Unter häufigem Rühren 10 - 12 Minuten köcheln, bis die Masse caramelisiert und dicklich wird. Auskühlen lassen. 4. SEMIFREDDO: Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. 5. Milch und Vanillemark sowie -stängel aufkochen. Stängel entfernen. Unter Rühren zur Ei-Masse geben. Alles in die Pfanne zurückgiessen. 6. Unter ständigem Rühren bis vors Kochen bringen, die Crème soll leicht binden. Auskühlen lassen. 7. Nocino dazurühren, Rahm darunterziehen. 8. In einer Glacemaschine gefrieren. Oder in ein tiefkühlgeeignetes Gefäss füllen, unter häufigem Rühren 2 - 3 Stunden gefrieren. 9. Semifreddo 5 Minuten antauen lassen. Kugeln formen, mit Topping anrichten. Krokant darauf verteilen, sofort servieren.
VORBEREITEN: Halbgefrorenes zubereiten, wie oben. In einen tiefkühlgeeigneten Behälter von ca.1 l Inhalt füllen, einfrieren. Haltbarkeit: 2 Monate. Vor dem Anrichten 10 - 20 Minuten antauen lassen.
VARIANTE: Statt Nocino Nusssirup verwenden. Zuckermenge für das Topping und das Semifreddo dann um 2 EL reduzieren.
