1 kg Broccoli Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Eier 1 Eigelb 2 dl Rahm 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ SAUCE 1 kleine Knoblauchzehe 1 Dose gehackte Pelati-Tomaten ½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Estragon oder Basilikum
1. Eine Terrinenform mit Alufolie so auskleiden, dass die Folie den Rand grosszügig überlappt. Gut ausbuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und evtl. der Länge nach halbieren. 3. Eine Pfanne mit ca. 2 l Wasser aufkochen und dieses gut salzen. Zuerst die Broccoliröschen gut 1 Minute blanchieren. Herausheben und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch ausbreiten. Anschliessend die Broccolistiele ins kochende Salzwasser geben und 3 Minuten blanchieren. Ebenfalls gut abtropfen lassen und aufs Küchentuch geben. Mit Küchenpapier trockentupfen; dies ist wichtig, damit die Terrine nicht verwässert! 4. Das Gemüse möglichst satt in die vorbereitete Terrinenform schichten. 5. Eier, Eigelb und Rahm verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen, Über den Broccoli verteilen. Die Terrine mit der überlappenden Folie decken. In eine feuerfeste Gratin- oder Auflaufform stellen. 6. Reichlich Wasser aufkochen. Die Terrine damit umgiessen, so dass sie zu mindestens 1/3 im Wasserbad steht. Auf der zweituntersten Rille des 180 Grad heissen Ofens ca. 40 Minuten gar ziehen lassen, bis die Eimasse stichfest ist. Auskühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. 7. Für die Sauce den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Mit den Tomaten im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Unter Weitermixen das Olivenöl langsam dazugiessen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen. Estragon oder Basilikum fein hacken und untermischen. 8. Die Terrine aus der Form stürzen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Tomatendressing anrichten.
BEILAGE: Geschmacklich und fürs Auge attraktiv ist die Beilage von gebratenen Riesencrevetten zur Terrine; dazu pro Person 1 - 2 Riesencrevetten mit etwas Limonensaft marinieren und anschliessend in Olivenöl mit gehackter Schalotte 2 - 3 Minuten braten. Gut schmecken auch gebratene Geflügel- oder Kaninchenlebern oder ausgelöste Kaninchenfilets.
