MARINADE/GLASUR 3 EL Kastanienhonig 2 EL Rohzucker 2 Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Senf, grobkörnig 3 EL Balsamico, rot ca. 1½ kg Brustspitz oder Spareribs (Schweinsrippchen) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RISOTTO 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 rote Peperoni, entkernt, in Streifen 1 TL Zucker 2 EL Butter 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 1½ dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein 1 Rosmarinzweiglein ca. 9 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon, heiss 3 EL Crème fraîche 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und ½ EL Saft 75 g Tessiner Alpkäse AOP, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. MARINADE/GLASUR: Alle Zutaten mischen. Fleisch rundum damit bestreichen, im Kühlschrank 2 - 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch würzen, auf einen Gitterrost legen. Ein mit Backpapier belegtes Backblech darunterlegen. 3. Backblech und Gitter im unteren Teil des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens einschieben, 35 - 40 Minuten braten. 4. RISOTTO: Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Zucker in Butter andämpfen. 5. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen. 6. Rosmarin beifügen. Bouillon nach und nach dazugeben, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. 7. Unter häufigem Rühren 18 - 20 Minuten köcheln. 8. Crème fraîche, Zitronenschale und -saft sowie Käse daruntermischen, würzen.
ANRICHTEN 9. Spareribs in Stücke schneiden, mit Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.
