16 - 20 Scampi (Kaisergranaten) oder Riesencrevetten Saft von ½ Zitrone (1) ca. 150 g Blätterteig 1 Eigelb 50 g weiche Butter 1 EL Senf 1 TL Mehl abgeriebene Schale und Saft von ½ Zitrone (2) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ dl Noilly Prat oder Sherry 1 dl Weisswein ½ Bund Dill 1 dl Doppel- oder Vollrahm
1. Scampi oder Riesencrevetten, wenn nötig, aus der Schale brechen und auslösen. Mit dem Zitronensaft (1) beträufeln und zugedeckt kühl stellen. 2. Den Blätterteig 3 - 4 mm dick auswallen und in 4 grosse Dreiecke schneiden. Auf ein kalt abgespültes Blech legen und die Oberseite sorgfältig mit Eigelb bestreichen; darauf achten, dass dieses den Rand nicht verklebt, sonst geht der Teig beim Backen nicht regelmässig auf. 3. Die Teigdreiecke im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 10 - 12 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit einem scharfen Messer die noch warmen Teigkissen waagrecht aufschneiden, so dass ein Boden und ein Deckel entsteht. 4. Während die Feuilletés backen, die Butter so lange rühren, bis sich Spitzchen bilden. Nacheinander mit einer Gabel Senf, Mehl, Zitronenschale und -saft (2) sowie Salz und Pfeffer einarbeiten. 5. In einer Bratpfanne die Zitronenbutter schmelzen. Die Scampi darin nicht zu heiss während 2 - 3 Minuten dünsten. Warm stellen. 6. Den Bratensatz mit dem Noilly Prat oder Sherry sowie dem Weisswein ablöschen und auf ½ dl einkochen lassen. 7. Den Dill fein hacken. 8. Dill und Doppel- oder Vollrahm zur eingekochten Sauce geben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und noch 3 - 4 Minuten kochen lassen. 9. Die Scampi in die heisse Sauce geben. Die warmen Blätterteigböden auf Teller geben, mit Scampi und Sauce füllen und mit je einem Deckel belegen. Sofort servieren.
HINWEIS: Wer Meeresfrüchte nicht mag, ersetzt sie durch Fisch (z.B. Dorsch, Baudroie, Lachs usw.), Pouletbrüstchen oder Kaninchenfilets. Fisch oder Fleisch werden vor dem Zubereiten in grosse Würfel geschnitten.
