200 g Rindfleisch 200 g Schweinefleisch 100 g Kalbfleisch 250 g Luganega (wahlweise Schinkenspeck) 50 g Speckwürfeli 40 g Mehl 1 grosse Zwiebel 5 dl Brühe 2 dl Weisswein 20 g Tomatenmark Salz, Pfeffer aus der Mühle Butter (zum Anbraten)
1. Die Speckwürfeli und in einer Pfanne auslassen. 2. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit dem Speck in der Pfanne anrösten. 3. Das Fleisch in Würfel schneiden, in Mehl wenden und die Luganega in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 4. Das Ganze ebenfalls in die Pfanne geben und einige Minuten anbraten, anschliessend mit dem Weisswein ablöschen. 5. Tomatenmark in etwas Brühe auflösen, in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dabei nach und nach den Rest der Brühe hinzugeben. 6. Wer mag, kann am Ende der Kochzeit etwas Mehl in Butter anrösten und anschliessend zum Gulasch geben, um die Sauce einzudicken. 7. Das Gulasch sehr heiss servieren.
BEILAGE: als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln oder Polenta.
INFO: „Pontesel“ - so nannte man damals den Balkon. Der Legende nach hat das Gericht daher seinen Namen: Die Mutter stand auf dem Balkon, weil es irgendetwas zu regeln gab, während der Rest der Familie fast alles aufgegessen hatte. Die Mutter, enttäuscht darüber, dass nicht mehr viel übrig war, hat in der Not ein bisschen Tomate und eine Luganega-Wurst in die Pfanne geworfen, um das Gericht zu strecken, damit auch sie satt wurde. Früher ein Gericht der Armenküche, muss man es heute in den Restaurants des Trentino teuer bezahlen.
