FLEISCH 500 g Schweinsfilet 80g Frühstücksspeckscheiben 100 g Bratbutter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Rosmarinzweig 4 cl Weisswein 2 dl Kalbsjus ------------------------------ FERTIGSTELLEN 100 g Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten 10 g rote Peperoncini, in Rondellen geschnitten 100 g Butter 300 g Red-Chief-Äpfel, in dünne Stängel geschnitten
ZUBEREITUNG 1. FLEISCH: Schweinsfilet mit Speck umwickeln und in Butter kurz anbraten. 2. In einen Topf geben. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Wein beifügen. Fleisch im Topf zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen. 3. Entstandene Bouillon durch ein Sieb passieren und auf ½ reduzieren. 4. Kalbsjus dazugeben und nochmals auf ½ reduzieren, leicht salzen. Sauce mit einem Handrührgerät glatt rühren. 5. FERTIGSTELLEN: Frühlingszwiebeln und Peperoncini in Butter langsam anziehen. Äpfel beifügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 6. Schweinsfilet in Portionen schneiden. Mit Sauce und Apfelgemüse anrichten.
