300 g Schweinsfilet, aus der Mitte Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Distelöl 1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g) 4 EL Portwein ½ EL Weissweinessig ½ Vanilleschote 1 Lorbeerblatt ¾ dl Gemüsebrühe Cayennepfeffer
1. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form in den Ofen stellen. 2. Das Filet von Häuten und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. 3. ½ EL Öl erhitzen, das Filet darin in 6 Minuten rundum anbraten, auch an den Enden. 4. Im Ofen in 1 Stunde 15 Minuten garen. 5. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 6. Übriges Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Portwein und Essig ablöschen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark dazukratzen. Schote und Lorbeerblatt zugeben. Zwiebel salzen, pfeffern. Brühe zugiessen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. 7. Zwiebel offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vanilleschote und Lorbeerblatt entfernen. 8. Das Fleisch aufschneiden. Den Fleischsaft zur Zwiebel geben, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 9. Fleisch mit Zwiebel anrichten. Evtl. mit Petersilie bestreuen.
