Gebackene Entenknödel auf lauwarmer Kartoffelmarinade mit Bittersalat
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-07-14
Fleischlos:
Nein
KNÖDEL 300 g Entenbrustfleisch, faschiert (gehackt) 80 g Fettspeck, faschiert 1 Semmel 1 Schuss Milch, Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Majoran, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt Mehl, Ei und Brösel zum Panieren Öl zum Backen ------------------------------ SALAT 1¼ dl Olivenöl ½ dl Himbeeressig 1 EL Staubzucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Stück Radicchio 1 kleiner Kopf Frisée ------------------------------ MARINADE 2 Kartoffeln, gekocht und gepresst, noch warm 1 EL Sauerrahm 1 EL Crème fraîche ------------------------------ GARNITUR 2 Granatäpfel
ZUBEREITUNG 1. KNÖDEL: Die Semmel in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. 2. Gut ausdrücken und anschliessend mit dem faschiertem Entenfleisch und dem Speck vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, Knoblauch zugeben. 3. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese mit Mehl, Ei und Brösel panieren. 4. Die Entenknödel in heissem Öl goldgelb backen. 5. SALAT: Olivenöl und Himbeeressig verrühren. Mit Staubzucker, Salz und Pfeffer abschmecken, den Radicchio und den Frisée damit marinieren. 6. MARINADE: Die gepressten Kartoffeln mit dem Sauerrahm und der Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 7. Die warme Kartoffelmarinade auf Teller streichen, den marinierten Salat mittig darauf anrichten. Die gebackenen Entenknödel dazulegen. Die Granatäpfel halbieren und die Kerne dekorativ auf den Tellern verstreuen.
