Schweinsfilet mit Gurkensalat mit Ingwer und Gewürzbuttermilch
Schweinsbraten / Gemüsesalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-01-23
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 1 EL braune Butter 2 Schweinsfilets à je ca. 300 g, aus dem Mittelstück ------------------------------ EINGELEGTEN INGWER 200 g Ingwer 1 dl Reisessig 130 g Zucker Salz ------------------------------ GURKENSALAT 1 grosse Salatgurke Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 - 4 EL Olivenöl 1 EL Dill, frisch geschnitten ------------------------------ GEWÜRZBUTTERMILCH 200 g Buttermilch 1 TL Dijonsenf 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale einige Tropfen Limettensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker je 1 TL Bockshornklee- und Kardamomsamen 2 EL mildes Olivenöl ------------------------------ AUSSERDEM 3 EL braune Butter mildes Chilisalz 1 EL Dillspitzen
ZUBEREITUNG 1. Für das Schweinsfilet den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. 2. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und das Schweinsfilet darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten. 3. Aus der Pfanne nehmen und auf dem Gitter im Ofen ca. 45 Minuten rosa durchziehen lassen. 4. Für den eingelegten Ingwer den Ingwer schälen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben mit ¾ dl Wasser, dem Reisessig, dem Zucker und 1½ TL Salz in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 5. 2 EL eingelegten Ingwer und 1 - 2 EL Einlegeflüssigkeit für den Gurkensalat beiseitelegen, den Rest in ein Schraubglas füllen und anderweitig verwenden. 6. Für den Gurkensalat die Gurke waschen und auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen. 7. Den eingelegten Ingwer klein schneiden und mit der beiseitegestellten Einlegeflüssigkeit, dem Olivenöl und dem Dill unter die Gurkenscheiben mischen. 8. Für die Gewürzbuttermilch die Buttermilch in einen hohen Rührbecher geben, Senf, Limettenschale und -saft dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. 9. Bockshornklee und Kardamom in eine Gewürzmühle füllen und die Buttermilch damit würzen. Alles mit dem Stabmixer aufschäumen, dabei das Olivenöl einfliessen lassen. 10. Die braune Butter in einer Pfanne erwärmen, mit Chilisalz und der Bockshornklee-Kardamom-Mischung würzen. 11. Das Schweinsfilet aus dem Ofen nehmen und in der Gewürzbutter wenden.
ANRICHTEN 12. Den Gurkensalat auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und auf den Gurkensalat legen. Die Gewürzbuttermilch nochmals aufschäumen und darum herumträufeln. Mit den Dillspitzen garnieren.
HINWEIS: Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der eingelegte Ingwer mehrere Wochen. Ersatzweise kann man auch eingelegten Ingwer im Asienladen kaufen.
