1 kg weisser Spargel Salz 2 EL Butter 1 Knoblauchzehe 1 Prise Zucker ------------------------------ GREMOLATA 2 EL Erdnüsse, gesalzen, geröstet ½ Bund Koriander 1 Limette 2 EL Granatapfelkerne Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spargel vom Köpfchen weg schälen. Enden frisch anschneiden. Spargel schräg in Stücke à ca. 3 cm schneiden. Im siedenden Salzwasser ca. 6 Minuten knapp weich kochen. 2. Spargeln gut abtropfen lassen. 3. Für die Gremolata Erdnüsse und Koriander fein hacken. Limettenschale fein abreiben. Nüsse, Koriander, Limettenschale und Granatapfelkerne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Knoblauch dazupressen. Salz und Zucker beigeben. Spargeln darin schwenken und warm werden lassen. 5. Anrichten und die Gremolata darauf verteilen.
