Schweinsfilet mit Bärlauchfüllung und Tomatensauce
Gefüllter Schweinsbraten
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-07-15
Fleischlos:
Nein
1 Schweinsfilet (ca. 500 g) 25 g Bärlauch 150 g Kalbsbrät Salz, Pfeffer aus der Mühle 180 g Bratspecktranchen Küchengarn 50 g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten 1 kleine Zwiebel 1 dl Weisswein 1 TL Maisstärke 2 dl Rahm
1. Das Filet längs tief ein- aber nicht ganz durchschneiden. 2. Bärlauch fein hacken. Mit Brät mischen. Masse in das Filet füllen, Fleisch etwas zusammendrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Specktranchen um das Filet legen. Filet mit Küchengarn zusammenbinden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Filet in der Ofenmitte ca. 15 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von ca. 65 Grad erreicht ist. 5. Herausnehmen, mit Alufolie zudecken, ca. 5 Minuten ziehen lassen. 6. Inzwischen Tomaten aus dem Öl heben. Grob hacken. Zwiebel fein hacken. 7. Tomaten und Zwiebeln in wenig Tomatenöl andünsten. 8. Wein mit der Maisstärke verrühren. Zu den Tomaten giessen und einige Minuten einköcheln lassen. 9. Rahm dazugiessen, kurz mitköcheln. 10. Sauce mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken. 11. Filet in dicke Tranchen schneiden. Mit Sauce servieren.
