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Spinat-Tagliatelle mit pochiertem Knusper-Ei |
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Bandnudeln/ Pochierte Eier |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Teigwaren |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Gemüse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2015-07-16 |
Fleischlos: |
Ja |
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TAGLIATELLE
100 g Spinat
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
350 g Knöpflimehl
2 Eier
1 EL Salz
Mehl zum Auswallen
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KNOBLAUCH-BUTTER
2 Knoblauchzehen
10 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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EIER
1 l Wasser
3 EL Obstessig
4 Eier
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GARNITUR
2 EL Paniermehl
2 EL Haselnüsse, gemahlen |
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1. Für die Tagliatelle Wasser aufkochen. Spinat in einer grossen Schüssel mit heissem Wasser übergiessen. Kurz stehen lassen. Wasser abgiessen. Spinat mit kaltem Wasser abschrecken.
2. Spinat gut ausdrücken. Mit Olivenöl und Wasser in einem Cutter fein pürieren.
3. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Spinat, Eier und Salz dazugeben, alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
4. Zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie verpackt 1 Stunde ruhen lassen.
5. Spinatteig durch die Walze der Nudelmaschine auf Stufe 2 mm drehen.
6. Mit der Maschine zu Nudeln schneiden. Auf ein bemehltes Backpapier legen. Restlicher Teig gleich verarbeiten.
7. Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen.
8. Für die Knoblauch-Butter Knoblauch hacken. Knoblauch in Butter andünsten.
9. Nudeln tropfnass zu der Knoblauch-Butter geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Für die Garnitur Paniermehl und Haselnüsse in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. In einem Teller auskühlen lassen.
11. Inzwischen für die Eier Wasser und Essig aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen.
12. Jedes Ei einzeln in eine Schüssel aufschlagen.
13. Eier nacheinander vorsichtig in das Essigwasser geben. Mit Löffeln das Eiweiss um das Eigelb hüllen. Eier 3 - 4 Minuten pochieren.
14. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. Gut abtropfen lassen und im Nuss-Paniermehl wenden.
15. Eier auf der Spinat-Tagliatelle anrichten und sofort servieren. |
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TIPP: Ohne Nudelmaschine: Teig 2 mm dick auswallen und mit einem Messer zu Nudeln schneiden.
REZEPT: Ein Rezept aus der Trüffelschwein-Küche |
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