GEHACKTES MIT HÖRNLI 460 g Quorn (siehe INFO), gehackt 2 EL Rapsöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Tomatenpüree 4 dl vegane Gemüsebouillon 2 Thymianzweige 1 Lorbeerblatt 400 g Soja-Hörnli, aus dem Reformhaus Salz 1 Bund Schnittlauch ------------------------------ APFELMUS 600 g säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn) 2 EL Zitronensaft ½ dl Wasser 1 EL Agaven-Dicksaft
1. Gehacktes Quorn im Öl rundum 5 Minuten gut anbraten. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Mit dem Tomatenpüree zum Quorn geben und einige Minuten mitbraten. 3. Bouillon dazugiessen. Thymianzweige und Lorbeerblatt darauflegen. 4. Alles zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 - 30 Minuten schmoren lassen. 5. Äpfel samt Schale vierteln. Kerngehäuse entfernen. 6. Äpfel mit Wasser, Zitronensaft und Agavendicksaft zugedeckt weich kochen. 7. Mit dem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen. 8. Hörnli in Salzwasser «al dente» kochen. 9. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Mit Gehacktem anrichten. Schnittlauch fein drüberschneiden. Apfelmus dazuservieren.
INFO: Quorn ist der Handelsname für ein proteinreiches, industriell hergestelltes Nahrungsmittel aus dem fermentierten Myzel eines spezifischen filamentösen Schlauchpilzes, umgangssprachlich auch den Schimmelpilzen zugeordnet. Das cholesterinarme Gemisch, das zu 10 - 15% aus Proteinen und zu 2½ - 19% aus Fetten besteht, wird mit Vitaminen und Mineralien angereichert und mit Eiweiss aus Hühnereiern als Bindemittel in einem patentierten Verfahren zu vegetarischem Fleischersatz verarbeitet. Es wird in verschiedenen Zubereitungen (z.B. paniert) und Formen, die an entsprechende Fleischgerichte erinnern (Wurstform, steakartig, geschnetzelt), angeboten.
