200 g Mehl 1 Prise Salz 75 g geriebener Parmesan 100 g kalte Butter 1 EL Weissweinessig 4 - 5 EL Wasser 500 g frischer oder ca. 300 g tiefgekühlter Blattspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat 25 g Haselnusskerne 1 Schweinsfilet (ca. 400 g) 2 EL Bratbutter 8 feingeschnittene Bratspecktranchen 1 Ei
1. Mehl, Salz und Parmesan mischen. Butter in Flocken dazuschneiden. Alles zwischen den Fingern bröselig reiben. Essig sowie Wasser beifügen und alles schnell zu einem glatten Teig zusammenkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Frischen Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Tiefkühlspinat auftauen lassen. Den Spinat gut ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Haselnüsse grob hacken. Mit dem Spinat mischen. 3. Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum, auch an den Enden, 5 Minuten anbraten. Auskühlen lassen. 4. Den Teig ca. 3 mm dick rechteckig auswallen. Die Specktranchen leicht überlappend in die Mitte des Teiges legen, mit dem Spinat decken und das Filet darauflegen. Die Teigränder zurechtschneiden, mit Wasser bestreichen, die Seiten einklappen und das Filet aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. 5. Das Schweinsfilet im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 35 - 40 Minuten backen.
