AUBERGINENSALAT 1 kg Aubergine 1 EL Salz oder Gemüsebouillon 2 Tomaten 1 EL Kapern 150 g Pancetta 150 g Frischkäse (Hüttenkäse, Kräuterfrischkäse, Ricotta) ------------------------------ SALATSAUCE 2 EL Aceto di Modena 4 - 5 EL Olivenöl 3 - 4 Knoblauchzehen, gepresst oder sehr fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Minze, Basilikum und Petersilie, fein geschnitten
ZUBEREITUNG 1. Für den Salat Auberginen waschen, frisch anschneiden und mit einem Hobel oder einem gut geschliffenen Messer in feine Zungen schneiden. 2. In einer Pfanne Wasser aufkochen, salzen, die Aubergine-Zungen zugeben und 4 - 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser ziehen und abtropfen lassen. 3. Die Auberginen auf einer Platte anrichten. 4. Die Zutaten der Salatsauce zusammen mischen und über die noch warmen Aubergine-Zungen verteilen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden marinieren lassen. 5. Die Tomaten übers Kreuz einschneiden. 2 - 3 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser ziehen und schälen. 6. Die Tomaten in Würfeli schneiden. 7. Pancetta in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne knusprig braten.
ANRICHTEN 8. Die marinierten Auberginen auf Vorspeiseteller anrichten und mit Tomatenwürfeli, Kapern und Pancetta bestreuen. Frischkäse dazu anrichten.
INFO: aus Sendung «Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»: Traditionelle Gerichte über die Sprachgrenzen hinweg.
